ถ้าพูดถึง อาหารเหนือ ทุกคนจะต้องนึกถึงเมนูอาหารคาวต่าง ๆ มีทั้งข้าวซอย น้ำเงี้ยว น้ำพริกหนุ่มและอีกหลากหลายอย่าง ซึ่งบอกได้เลยว่ารสชาติต้องถูกปากทุกคนแน่นอน โดยเป็นเมนูที่มาพร้อมกับรสชาติที่แปลกใหม่ มีการใส่ผักและเครื่องแกงแบบฉบับชาวเหนือโดยเฉพาะ กลิ่นหอมถูกใจ รสชาติอร่อยตามแบบฉบับของชาวเหนือแท้ ๆ ใครที่ชอบทานอาหารเหนืออยู่แล้วต้องอย่าพลาด 10 เมนูที่เรานำมาฝากเลย เพราะสามารถนำไปทำทานเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
แนะนำ 10 อาหารเหนือ รวมส่วนผสมและวิธีทำ สไตล์ชาวเหนือแท้ ๆ
สำหรับ 10 เมนู อาหารเหนือ ที่เราคัดสรรมาฝากรับรองว่าเป็น สูตรอาหาร ที่รสชาติกลมกล่อมถูกใจ แถมบ้างเมนูยังมีรสชาติเผ็ดไม่แพ้ เมนูอีสาน มีวิธีทำ ส่วนผสมสูตรต่าง ๆ มาให้ครบถ้วนทำง่าย ต่อให้เป็นพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงรสออกมาให้อร่อยถูกปากได้อย่างแน่นอน สะดวกสบายไม่ต้องเสียเวลาไปจังหวัดภาคเหนือก็สามารถกินอาหารพื้นเมืองของชาวเหนือได้ โดยจะมีสูตรเมนูไหนบ้างลองไปดูกันเลยดีกว่า
1.แกงอ่อมเหนือ
แกงอ่อมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่จับคู่อาหารเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ โดยแกงอ่อมเหนือจะมีจุดเด่นก็คือ เป็นเมนูรสชาติอร่อยแต่สามารถทานเป็นยาเพื่อรักษาอาการป่วย เช่น ไข้หวัดต่าง ๆ ได้ มีวิธีการทำไม่ยาก นิยมใช้ผักพื้นบ้านมาทำ จึงนับว่าเป็นเมนู อาหารเหนือง่ายๆ ที่สามารถทำรับประทานได้ทุกบ้าน
ส่วนผสม
- เนื้อวัว 500 กรัม
- มะละกอดิบหั่นเป็นชิ้น 1 ลูกเล็ก
- เลือดวัวสด 1 ถุงเล็ก
- ใบมะกรูด 6-7 ใบ
- ผักไผ่ 6 ยอด
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- พริกลาบ
วิธีการทำ
- หั่นเนื้อวัวให้เป็นชิ้นเล็กขนาดพอดีคำ ตั้งหม้อและต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นให้ใส่พริกลาบลงไปและคนให้เข้ากัน
- นำเนื้อวัวที่เห็นเป็นชิ้นพอดีคำใส่ลงไปรอจนกว่าน้ำเดือดและใส่เลือดวัวสดกับมะละกอดิบ ปรับมาเป็นไฟกลางรอจนกว่าเนื้อวัวจะเริ่มนุ่ม
- ทำการปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส ผงชูรสปรับแต่งรสชาติตามที่ต้องการ ใส่ใบมะกรูดกับผักไผ่ลงไปผสมให้เข้ากันและตักใส่ชามพร้อมรับประทานได้เลย
2.น้ำพริกอ่อง
อาหารเหนือ ที่เอ่ยชื่อขึ้นมาแล้วทุกคนต้องรู้จักอย่างแน่นอนก็คือ น้ำพริกอ่อง เป็นหนึ่งในเมนูที่มีมาแต่โบราณ เป็นน้ำพริกที่เลือกใช้วัตถุดิบที่หาง่าย แถมยังโดดเด่นด้วยรสชาติของมะเขือเทศที่ผสมผสานกับพริกแห้งออกมาเป็นอย่างดี ทำให้ได้รสชาติน้ำพริกที่อร่อยถูกปากทุกคน แถมยังสามารถรับประทานเป็น กับข้าว คู่กับอาหารคาวอื่น ๆ ได้ด้วย
ส่วนผสม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 20 ลูก
- หมูสับติดมัน 300 กรัม
- กระเทียม 2 หัว
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- หอมแดง 2 หัว
- กะปิ 1 ส่วน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ต้น
- ผักชี 1 ต้น
- น้ำเปล่าครึ่งถ้วย
วิธีการทำ
- นำพริกไปโขลกและใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เหลือและกะปิ ทำการโขลกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันและเอากระเทียมที่ผ่านการทุบแล้วลงไปเจียวจนกว่าจะมีสีเหลือง นำน้ำพริกที่โขลกเอาไว้ใส่ลงไปผักตามด้วยหมูสับ ถ้าหากรู้สึกว่าแห้งจนเกินไปก็ให้เติมน้ำเข้าไปเล็กน้อย
- หลังจากที่หมูใกล้สุกให้ใส่มะเขือเทศและปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาล เพียงเท่านี้ก็นำไปใส่จานโรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมพร้อมเสิร์ฟได้เลย
3.ไข่ปาม
ของดีภาคเหนืออีกหนึ่งที่ทำ เมนูอาหาร ได้ไม่ยาก ใครก็สามารถทำได้ก็คือ ไข่ปาม เป็นเมนูไข่ย่างที่จะทำให้ทุกคนได้ลิ้มลองความอร่อยแบบชาวเหนือแท้ ๆ ใครที่ไปเที่ยวแล้วเคยเดินตลาดที่ภาคเหนือจะต้องเคยเจอเมนูนี้อย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาไม่นาน
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 15 ฟอง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- พริกแดงจินดา 6 เม็ด
วิธีการทำ
- ตอกไข่ทั้งหมด 15 ฟองใส่ภาชนะที่เตรียมเอาไว้ ตามด้วยต้นหอมซอย พริกซอย และปรุงรสด้วยเกลือตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- นำใบตองมาพับให้เป็นกระทง ก่อไฟให้เรียบร้อยและนำกระทงใบตองมาวางบนเตาย่าง
- ตักไข่ที่ตีมาเทใส่กระทงปริมาณ 1 ส่วน 3 ของกระทงย่างจนกว่าไข่จะฟูขึ้นมาใช้เวลาประมาณ 10 นาทีก็นำออกมารับประทานได้เลย
4.จอผักกาด
จอผักกาดหรือที่เรียกว่า ผักกาดจ้อนเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่ได้รับความนิยมในช่วงฤดูหนาว เพราะมาพร้อมกับน้ำซุปที่กลมกล่อมช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่นและซดได้อย่างคล่องคอ สำหรับใครที่ชอบเมนูนี้ก็ไม่ต้องไปทานที่ภาคเหนือเพราะสามารถทำทานเองได้ที่บ้าน
ส่วนผสม
- ซี่โครงอ่อนหมู 500 กรัม
- คนอร์ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน
- กระเทียม 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกทอด
- หอมเจียว
- หอมแดงที่ซอยแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกวางตั้ง 2 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่า 2 แผ่น
วิธีทำอาหาร
- เอาหอมแดงกับกระเทียมมาโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปคลุกเคล้า
- ตั้งหม้อต้มน้ำและใส่คนอร์ซุปก้อนลงไป หลังจากที่น้ำเดือดให้ใส่ซี่โครงหมูกับผักกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยเครื่องแกงที่โขลกเอาไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ถั่วเน่ากับน้ำมะขามเปียกลงไป
- ปิดไฟตักออกมาใส่ชาม โรยด้วยพริกทอดกับกระเทียมเจียวก็พร้อมรับประทานได้เลย
5.น้ำพริกหนุ่ม
เมนู อาหารเหนือ ตามแบบฉบับล้านนาที่ใครก็รู้จักก็คือ น้ำพริกหนุ่ม เพราะเป็นเมนูที่คนนิยมซื้อไปเป็นของฝากจำนวนมาก หากินง่ายที่ภาคเหนือแต่ถูกปากคนทุกภาคเลย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมมีความเผ็ดเล็กน้อยกินคู่กับผักสดหรือแคปหมูก็ได้ วิธีการทำก็ไม่ยากเลยสักนิด ใครที่อยาก ทำอาหารง่ายๆ เมนูน้ำพริกหนุ่มก็ตามรอยสูตรที่เรานำมาฝากกันได้
ส่วนผสม
- พริกหนุ่ม 15 เม็ด
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าเขียว ตามที่ต้องการ
- หอมแดงไทย 10 หัว
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงไปย่างด้วยไฟอ่อนจนกว่าจะสุกเพื่อให้ได้กลิ่นหอม
- แกะเปลือกพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงออก ใส่เกลือป่นลงในครกตามด้วยพริก กระเทียม หอมแดงและทำการโขลกให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติและใส่พริกชี้ฟ้าเขียวเพิ่มเติมได้ถ้าหากอยากได้รสชาติเผ็ด เพียงเท่านี้ก็ตักใส่ถ้วยพร้อมทานได้แล้ว
6.ข้าวกั้นจิ้น
ข้าวกั้นจิ้น ข้าวเงี้ยว หรือเรียกอีกชื่อว่าจิ๊นส้มเงี้ยวเป็นเมนูอาหารภาคเหนือซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวไทยใหญ่ ที่เรียกว่าเป็นข้าวกั้นจิ้น เพราะความหมายของคำว่ากั้น คือ นวด เมนูนี้จะเป็นข้าวที่นำไปนวดกับเลือดทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติอร่อย การทำอาหาร ก็ไม่ยากและมีการดัดแปลงให้ถูกปากชาวไทยทุกคนอีกด้วย
ส่วนผสม
- ข้าวสวยหุงสุก 4 ถ้วย
- เลือดหมูสด 1 ถ้วย
- พริกทอด ตามที่ต้องการ
- แตงกวา ตามที่ต้องการ
- หอมแดงซอย ตามที่ต้องการ
- กระเทียมเจียว ตามที่ต้องการ
- ใบตะไคร้ 4 ใบ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีการทำ
- เอาเลือดหมูสดมาคั้นด้วยใบตะไคร้เพื่อที่จะลดความคาวของเลือดหมูและนำไปพักไว้
- นำเลือดหมูที่พักเอาไว้มาคลุกกับข้าวสวย ปรุงรสด้วยเหลือกับผงปรุงรส
- เอาไปใส่หม้อหุงข้าว พรมน้ำเล็กน้อยและทำการหุงข้าว รอประมาณ 20 นาที
- ตักข้าวใส่จานตกแต่งด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ (หอมแดงซอย แตงกวาและพริกทอด) แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้ว
7.ขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยวเป็น อาหารเหนือ ที่มีส่วนประกอบของดอกงิ้ว เมนูนี้จะเป็นแกงที่มีรสชาติเผ็ด เค็มผสมผสานด้วยความเปรี้ยวของมะเขือเทศ ชาวไทยล้านนาชื่นชอบกันเป็นอย่างมาก และนิยมมากินกับเมนูเส้นจนได้มาเป็นเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือใครที่รับประทานเป็น กับข้าวเหนือ คู่กับข้าวสวยก็ได้ แต่ถ้ารับประทานคู่กับขนมจีนจะได้สัมผัสกับรสชาติพื้นเมืองแบบชาวเหนือ
ส่วนผสม
- หมูบด ครึ่งกิโลกรัม
- ซี่โครงอ่อน ครึ่งกิโลกรัม
- ตีนไก่ ครึ่งกิโลกรัม
- เลือดไก่ 3 ก้อน
- มะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม
- ดอกงิ้ว ตามที่ต้องการ
- ผักชีต้นหอม 3 กำ
- ผักกาดดองซอย ครึ่งกิโลกรัม
- ถั่วงอก ตามที่ต้องการ
- กะหล่ำปลีซอย 1 หัว
- พริกน้ำเงี้ยว 500 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ตามที่ต้องการ
- น้ำตาล ตามที่ต้องการ
- กระเทียม 1 ขีด
- พริกแห้งทอด 20 เม็ด
วิธีการทำ
- เริ่มต้นจากการนำกระดูกอ่อนและตีนไก่ไปต้มให้เปื่อย หั่นเลือดไก่กับเตรียมหมูบดให้เรียบร้อย
- นำดอกงิ้วไปแช่น้ำรอเอาไว้ในระหว่างที่ต้มเนื้อสัตว์ หั่นมะเขือเทศทั้งหมดให้อยู่ในขนาดที่เหมาะสม เจียวกระเทียมให้เรียบร้อย
- นำพริกแกงมาผัดกับน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนกว่ามะเขือเทศจะสุก หลังจากนั้นให้เทลงในหม้อต้ม ตามด้วยการใส่เลือดไก่กับหมูบด ใส่กะปิตามลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสตามที่ต้องการ
- ใส่ดอกงิ้วลงไปเคี้ยวด้วยไฟอ่อน เพียงเท่านี้ก็พร้อมทานได้แล้ว
8.แกงฮังเล
อาหารพื้นเมือง ที่ชาวเหนือรู้จักกันเป็นอย่างดีก็คือ แกงฮังเล แกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศพม่า รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารมงคลที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคเหนือ มีวิธีการทำที่ไม่ยากเหมาะกับคนที่ชอบทานแกงเหนือรสชาติเข้มข้น
ส่วนผสม
- เนื้อสันคอหมู 300 กรัม
- เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม
- น้ำตาลทราย
- สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอย ครึ่งถ้วย
- กระเทียม ครึ่งถ้วย
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- กะปิหยาบ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หอมแดง 3 หัว
- ข่าที่ซอยแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ที่ซอยแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 20 กลีบ
วิธีการทำ
- นำพริกแห้ง ตะไคร้ซอย ข่าซอย เกลือ กระเทียม หอมแดงมาโขลกรวมกันให้ละเอียดและใส่กะปิหยาบลงไป
- ทำการหมักหมูด้วยการเอาเครื่องแกงที่โคลกมาผสมกับสัปปะรด ด้วยการหั่นหมูให้เป็นลูกเต๋าและคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ทั้งหมด 1 ชั่วโมง
- นำหมูที่หมักแล้วมาตั้งไฟ ใส่น้ำผัดจนกว่าหมูจะเริ่มสุก หลังจากนั้นให้เติมน้ำเข้าไปเรื่อย ๆ เคี่ยวต่อจนกว่าหมูจะเปื่อย ทำการปรุงรสด้วยมะขามเปียก ใส่กระเทียมกับขิงซอยลงไปผสมให้เข้ากันและใส่ถั่วลิสงคั่วปิดท้าย รอให้น้ำเดือดประมาณ 15 นาทีเพียงเท่านี้ก็พร้อมทานได้เลย
9.ข้าวซอยไก่
ข้าวซอยไก่นับว่าเป็นหนึ่งในเมนู อาหารเหนือ ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แต่ก่อนถูกเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ มีลักษณะคือใช้เส้นบะหมี่ที่ใส่น้ำซุปเครื่องแกงรสชาติจัดจ้าน เป็นหนึ่งใน เมนูอาหารง่ายๆ ที่ใครอยากทานอาหารเหนือสามารถเลือกทำได้ เป็นหนึ่งในเมนูไก่ รับรองว่ารสชาติอร่อยถูกปากแน่นอน
ส่วนผสม
- น่องไก่ 3 น่อง
- น้ำพริกข้าวซอย 100 กรัม
- ต้นหอมผักชี
- ผักกาดดองซอย
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- หอมแขกซอย
- กะทิ 500 กรัม
- เส้นข้าวซอย 100 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง
- พริกผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- ตั้งหม้อหรือกระทะให้ร้อนนำกะทิลงไปเคี่ยวและตามด้วยเครื่องแกงรอจนกะทิแตกมัน หลังจากนั้นให้ใส่น่องไก่ลงไป เติมกะทิเข้าไปจนหมดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที
- ลวกเส้นข้าวซอยให้นุ่มก่อนที่จะนำไปทอดด้วยน้ำมันปาล์มให้กรอบ
- หลังจากนั้นให้ตักเส้นข้าวซอยลงชาม ตักน้ำข้าวซอยพร้อมกับน่องไก่ใส่ลงไป นำต้นหอมผักชีและพริกทอดมาตกแต่งตามต้องการเพียงเท่านี้เสร็จเรียบร้อย
10.แกงแค
แกงแค หรือภาษาล้านนาเรียกว่า แก๋งแค เป็น เมนูอาหารเหนือพื้นบ้าน ที่เลือกรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ เป็นเมนูยอดฮิตที่เหมาะกับการรับประทานในช่วงที่อากาศเปลี่ยนแปลง เพราะเป็นเมนูที่มาพร้อมกับสารพัดผัก ซึ่งช่วยปรับสมดุลของร่างกาย
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- พริกแกง 400 กรัม
- ต้นหอม 5 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 5 ใบ
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- ผักตำลึง ครึ่งถ้วย
- ชะอม ครึ่งถ้วย
- ดอกแค ครึ่งถ้วย
- มะเขือ ครึ่งถ้วย
- ผักขี้หูด ครึ่งถ้วย
- ถั่วฝักยาว ครึ่งถ้วย
ส่วนผสมพริกแกงแค
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- กระเทียม 20 กลีบ
- หอมแดง 10 หัว
- ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 5 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างผักทุกอย่างเตรียมเอาไว้
- ตั้งกระทะน้ำมัน เจียวกระเทียมให้เรียบร้อยให้มีสีเหลือง ใส่เครื่องแกงผัดให้มีกลิ่นหอม ผัดหมูให้สุกเติมน้ำเข้าไปตั้งกระทะรอน้ำเดือด ใส่ผักลงไปและคนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
ทำ อาหารเหนือ ไม่ยาก รวมเมนูเด็ดสูตรอาหารตามแบบฉบับชาวเหนือ
อาหารเหนือ เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนคิดว่าทำตามได้ยาก แต่จริง ๆ แล้ว เมนูอาหารเหนือ ทำง่ายและใช้เวลาน้อยกว่าที่คิด สำหรับใครที่ติดใจรสชาติแบบชาวเหนือก็สามารถเข้ามาดู สูตรอาหารเหนือ ทั้งหมด 10 เมนูที่เรานำมาฝากกันก่อนได้ เราคัดสรรมาแต่เมนูที่ได้รับความนิยม มาพร้อมเคล็ดลับความอร่อยแบบจัดเต็ม ใครที่อยากหา อาหารประจำภาคเหนือ ทานต้องห้ามพลาดเลยสามารถนำสูตรและวิธีทำไปทำตามกันได้
เว็บhttps://reds4families.com/เป็นเว็บที่รวบรวมสูตรอาหารและวิธีการทำต่างๆครบจบที่เว็บเดียว
