พูดถึง อาหารภาคใต้ ถือเป็นอีกภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนในเรื่องของวัฒนธรรมการกิน จะเห็นได้ว่าภาคใต้เน้นทำอาหารรสชาติจัดจ้าน ซึ่งก็มีผลมาจากลักษณะทางภูมิประเทศที่มีอาณาเขตติดกับชายฝั่ง 2 ทะเล ทั้งอ่าวไทยและอันดามัน ทำให้ภาคใต้มีความอุดมสมบูรณ์ในเรื่องของวัตถุดิบ และจากในอดีตเป็นจุดศูนย์กลางการค้าทางทะเล ทั้งจีน และ อินเดีย จึงได้รับอิทธิพลเข้ามาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่น ทำให้เมนูอาหารใต้ค่อนข้างมีเอกลักษณ์ที่ชัดเจน วันนี้เราจะมาแนะนำสูตรอาหารที่รับรองเลยว่า ทำง่ายไม่ยาก แถมอร่อยอีกด้วย
แจกสูตร อาหารใต้10สูตร ทำเองได้ง่าย
1.คั่วกลิ้ง
สำหรับสูตรทำ อาหารภาคใต้ เมนูแรกนี้ เราจะเริ่มกันแบบง่ายๆด้วยเมนูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง สำหรับคั่วกลิ้งนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายแสนง่าย เตรียมแค่เนื้อหมู กับเครื่องแกงเข้มข้น ก็สามารถทำได้แล้ว
วัตถุดิบ
- เนื้อสัตว์ที่ต้องการ เช่น หมูสับ
- เครื่องแกงคั่วกลิ้ง
- พริกไทยอ่อน
- พริกชีฟ้าแดง
- ใบมะกรูด
- น้ำมันพืช
- น้ำปลาสำหรับหรับปรุงรส
- น้ำตาลทราย
วิธีการทำอาหาร
- เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม รวมทั้งซอย พริกชีฟ้าใบมะกรูด และพักทิ้งไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำเนื้อหมูลงไปผัดให้พอสุก แล้วใส่เครื่องแกงคั่วกลิ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
- เมื่อหมูกับเครื่องแกงผสมรวมเขากันดีแล้ว ให้ปรุงรสเพิ่มเติม ด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายตามใจชอบ แอบบอกว่า สูตรอาหารใต้แท้ๆจะต้องเผ็ด เค็มและมีติดหวานปลายติดนิดหน่อยนะคะ
- เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้วให้ปิดไป จากนั้นโรยพริกชีฟ้าและใบมะกรูดที่เตรียมไว้อีกทีก็สามารถตักใส่จานได้แล้วค่ะ
2.แกงไตปลา
สำหรับเมนูต่อไป เรายังคงอยู่ที่แกงเผ็ดอีกอย่างที่ถูกพูดถึง ถือได้ว่าเป็นซิกเนอร์เจอร์ของชาวใต้อีกหนึ่งเมนูนั้นก็คือ ไตปลานั้นเอง หรือบางคนอาจจะเรียกว่าพุงปลา เมนูนี้เป็น อาหารภาคใต้ ที่ทานได้ทั้งกับข้าวสวยหรือขนมจีน ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟเคียงคู่กับผักสด หลายคนจึงยกให้เมนูนี้เป็นหนึ่งเมนูอาหารพื้นเมืองในใจ
วัตถุดิบ
- ไตปลาสำเร็จรูป
- เครื่องแกงเผ็ด
- ปลาย่าง เอาเฉพาะเนื้อ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- ข่า ตะไคร้
- ผัก เช่น หน่อไม้ ฟักทอง
วิธีทำ
- ตั้งหม้อต้มน้ำพอเดือด จากนั้นใส่ไตปลาสำเร็จรูปลงต้ม
- พอไตปลาเดือดให้ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป (ในขั้นตอนนี้ให้ช้อนฟองออกบ่อยๆ)
- เมื่อแกงเดือดแล้วให้เติม เนื้อปลาย่างที่เตรียมไว้ พร้อมกับผัก เช่นพวก ฟักทองหรือหน่อไม้
- รอจนผักสุก จากนั้นปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ แล้วตักใส่ชามเตรียมเสิร์ฟได้เลย
3.ไก่ต้มขมิ้น
เปลี่ยนโทนจากเมนูเผ็ดๆ แว็บมาดูเมนูซุปร้อนๆ หอมเครื่องขมิ้น กันบ้าง สำหรับเมนุนี้หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยิน เพราะนิยมทานกันในภาคใต้ซะส่วนใหญ่ เมนูไก่ต้มขมิ้นเป็นอีกหนึ่งเมนู อาหารภาคใต้ ที่ทำง่าย รสชาติอร่อย ใช้เวลาทำไม่นานนัก
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ส่วนที่ชอบ
- ขมิ้น
- ตะไคร้
- ข่า กระเทียม
- ใบมะกรูด
- หอมแดง
- มะขามเปียก
- เกลือป่น
- พริกแดง
วิธีการทำอาหาร
- ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ใบมะกรูดลงไป
- รอจนเครื่องเดือดจากนั้นใส่พริกแดงและเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวจนไก่สุกได้ที่
- เมื่อไก่สุกแล้วให้ปรุงรสชาติด้วย น้ำมะขามเปียกและเกลือป่น ให้ได้รสที่พอใจต้มต่อสักพักจนเดือดแล้วค่อยปิดไฟ
- ตักใส่ถ้วยเตรียมยกเสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆได้เลย
4.ไก่ทอดหาดใหญ่
ชื่อเสียงอันโด่งดั่งของอำเภอใหญ่ ที่ใครแวะเวียนไปจะต้องได้ลองสักครั้งนั้นก็คือ ไก่ทอดสูตรเด็ดเฉพาะ รสชาติไม่เหมือนใคร ด้วยส่วนผสมที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศหลากหลาย ทำให้ไก่ทอดที่นี่โด่งดั่งไกลทั่วทั้งประเทศ
วัตถุดิบสำหรับหมักก่อนลงทอด
- เนื้อไก่ส่วนที่ชอบ
- ลูกผักชี 1 ช้อน
- พริกไทยดำแบบเม็ด 1 ช้อน
- เม็ดยี่หร่า 1 ช้อน
- กระเทียม 1 หัว
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อน
- รากผักชี
- เกลือ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
วิธีการหมักไก่
- หั่นบั้งชิ้นส่วนไก่ที่ชอบ เตรียมไว้ จากนั้น นำลูกผักชี พริกไทยดำ เม็ดยี่หร่า ขึ้นคั่วด้วยไฟอ่อน แค่พอส่งกลิ่นหอม
- นำเครื่องเทศที่คั่วจนหอมแล้วมาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่รากผักชี กระเทียม ลงไปโขลกให้เข้ากัน
- เมื่อตำเครื่องจนเข้ากันดีแล้ว ให้ตักใส่ชามผสมกับน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา ผงปรุงรสที่เตรียมไว้ ใส่น้ำเปล่าเพิ่มเล็กน้อย
- ละลายทุกอย่างในชามผสมให้เข้ากันแล้วจึงใส่ไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ สักประมาณ 15 นาที
- ระหว่างรอไก่ที่หมักให้เตรียมแป้งสำหรับทอด ผสมแป้งข้าวจ้าว และแป้งทอดกรอบอย่างละครึ่งถ้วย แล้วเติมน้ำเปล่าคนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำไก่ที่หมักเครื่องทิ้งไว้มาผสมกับแป้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันหีร้อนแล้วจึงค่อยๆใส่ไก่ลงไปทอด ให้สุด
- เคล็ดลับความอร่อยของไก่ทอดหาดใหญ่ จะนิยมทานคู่กับหอมเจียวโรยบนข้าวเหนียวร้อนๆรับรองเลยว่า เข้ากันได้ดีมากๆ
5.ขนมจีนน้ำยาปู
กลับมาต่อกันที่เมนูอาหารเอกลักษณ์อีกหนึ่งเมนู สำหรับการกินขนมจีนถือเป็นอาหารแพร่หลายในทุกภูมิภาค ซึ่งแต่ละที่ก็จะทานคู่กับน้ำแกงที่รสชาติแตกต่างกัน อย่าง อาหารภาคใต้ ของเรานี้ น้ำยาขนมจีนที่ขึ้นชื่อ ก็คงหนีไม่พ้น น้ำยาปู ด้วยวัตถุดิบสดๆส่งตรงจากทะเลใต้ ผสานรวมกับเครื่องแกงใต้รสชาติเผ็ดร้อน ทำให้เมนูนี้เป็นอีกเมนู อาหารภาคใต้ ยอดนิยมที่มาถึงถิ่นต้องเช็คอินสักหนึ่งจาน
วัตถุดิบ
- ปู
- เครื่องแกงกะทิจากใต้แท้ๆ
- กะปิใต้
- หัวกะทิพร้อมหางกะทิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ใบมะกรูด
- ตะไคร้
- ส้มแขก
- ผักเคียงเตรียมเสิร์ฟคู่ขนมจีน
วิธีการทำ
- ผสมหัวกะทิและหางกะทิที่เตรียมไว้ลงในหม้อ อัตราส่วน 1:2 จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางๆ จนกะทิเริ่มเดือด
- เมื่อกะทิเดือดแล้วให้ใส่เครื่องแกงกะทิที่เตรียมไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน จนให้เครื่องแกงละลายเข้ากับกะทิ เคี่ยวให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ปูลงไป ตามใจชอบ เเต่เคล็ดลับสูตรอาหารของเมนูนี้ บางที่นิยมใส่ปูทั้งตัว เพื่อให้น้ำยาดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
- เมื่อปูสุกจนได้ที่แล้ว เริ่มปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ จากนั้นให้เติมหัวกะทิเพิ่มลงไปอีก ในขั้นตอนนี้แนะนำให้คนบ่อยๆเพื่อไม่ให้กะทิตกมัน รสชาติตำหรับเมนูอาหารภาคใต้ ส่วนใหญ่จะไม่นิยมปรุงหวาน มาก นิยมให้ออกไปทางเค็มปลายลิ้นเล็กน้อยเท่านั้น
- ตักน้ำยาใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสดที่เตรียมไว้ ซึ่งสำหรับเมนูนี้ทางภาคใต้จะนิยมทานพร้อมผักหลายๆชนิดทั้งผักพื้นบ้านและผักถ้วยไป จะได้รสชาติความอร่อยแบบท้องถิ่นแท้ๆ
6.หมูผัดกะปิ
เมนู อาหารภาคใต้ ยอดฮิตอีกหนึ่งเมนูที่เป็นอาหารภาคใต้ง่ายๆทำตามได้ไม่ยาก แถมรสชาติอร่อย เข้มข้น ทั้งเค็ม เผ็ด ยิ่งที่ใครชื่นชอบกะปิ ต้องบอกเลยว่าห้ามพลาดกับเมนูนี้
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสามชั้น
- กะปิใต้แท้
- หอมแดงซอย
- พริกขี้หนูสวน
- ตะไคร้ซอย
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
- เริ่มจากโขลกเครื่องให้เข้าทั้ง ทั้งพริกขี้หนูสวน หอมแดง และตะไคร้ เอาแค่พอหยาบๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้พอหอม
- เมื่อเครื่องหอมจนได้ที่แล้ว เติมกะปิลงไปผัดให้เข้ากัน เคล็ดลับนอกจากจะใช้กะปิใต้แท้ๆแล้ว อาจจะนำกะปิไปห่อใบตองย่างไฟให้พอหอมอ่อนๆสักหน่อย จะยิ่งทำให้ได้รสชาติที่หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น
- นำหมูที่เตรียมไว้ลงมาผัดกับกะปิจนสุกเข้ากัน
- จากนั้นปรุงรสด้วยด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำตาลกับกะปิละลายเข้ากันได้ดี
- ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดเล็กน้อยเพิ่มความสวยงามน่ารับประทาน
7.ผัดสะตอกุ้งสด
เมนูกับข้าวภาคใต้ยอดฮิตอีกหนึ่งเมนู ที่หลายคนชื่นชอบ มาทำ อาหารภาคใต้ ทั้งทีจะพลาดเมนู ผัดสะตอ ไปไม่ได้เลย ด้วยรสชาติการผสมผสานระหว่าง สะตอมันๆ รวมกับกะปิใต้หอมๆ ผัดคู่กับกุ้งสด ทำให้ อาหารภาคใต้ เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารประจำภาคใต้ที่ห้ามพลาด
วัตถุดิบ
- กุ้งสด
- สะตอข้าว
- กะปิใต้
- พริกขี้หมู
- กระเทียม
- หอมแดง
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีการทำ
- ล้างกุ้ง ปอกเปลือกให้สะอาดผ่าหลังให้เรียบร้อย
- ตำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ให้เข้ากัน
- เติมน้ำปี๊บลงไปผสม หลังจากนั้นใส่กะปิลงไปเป็นอย่างสุดท้าย ตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนหอมได้ที่
- ขั้นตอนนี้หากส่วนผสมในกระทะดูข้นจนเกินไป ให้ค่อยๆเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อละลายส่วนผสม
- เมื่อทุกอย่างเข้ากันลงตัวแล้ว ให้เติมกุ้งสดที่ล้างเตรียมไว้ ลงไปผัดต่อ
- เมื่อกุ้งเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยแต่ระวังอย่างให้เค็มจนเกินไป
- จากนั้นตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟอาจจะโรยหน้าด้วยใบมะกรูดฉีกบางๆเพิ่มความหอมและความน่ารับประทาน
8.ข้าวยำ
เมนู อาหารภาคใต้ ที่ครบเครื่องด้วยสมุนไพรท้องถิ่น อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เป็นอาหารจานเดียว ทานคู่กับน้ำบูดูที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของทางใต้ ยิ่งถ้าใครรักสุขภาพ เมนูนี้ถือเป็นอีกเมนู อาหารภาคใต้ ที่ตอบโจทย์ได้ดีทีเดียวกับเมนูข้าวยำ
วัตถุดิบ
- ข้าว
- กุ้งป่น
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- มะพร้าวคั่ว
- ตะไคร้ซอย
- มะม่วงเปรี้ยวซอย
- ถั่วฟักยาวซอย
- ใบมะกรูดซอย
- ดอกดาหลา
- ถั่วงอก
วัตถุดิบน้ำเคย
- น้ำบูดู
- ปลาอินทรีย์เค็ม
- น้ำตาบปี๊บ
- หอมแดง
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
วิธีการทำ
- หุงข้าวให้สุก อาจจะเพิ่มความน่ารับประทานด้วยการใส่ดอกอัญชัน
- หลังจากนั้นเตรียมทำน้ำเคย โดยต้มปลาอินทรีย์ที่เตรียมไว้ให้สุก ฉีกเอาเฉพาะเนื้อ พักทิ้งไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำใหม่อีกครั้ง ใส่น้ำบูดูและเนื้อปลาที่ฉีกทิ้งไว้ลงไป ทุบ หอม ตะไคร้ ข่า พอแหลกแล้วใส่ลงในหม้อ ปิดท้ายด้วยการฉีกใบมะกรูดลงไป
- เคี่ยวต่อให้น้ำงวดเล็กน้อย แล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา รสชาติที่แนะนำควรจะเป็นเค็มนำ แล้วมีหวานตามเล็กน้อย
- เคี่ยวให้น้ำข้นจนได้ที่ แล้วน้ำมากรองพักทิ้งไว้
- จัดจานข้าวยำโดยการนำข้าวสวยไว้ตรงกลางแล้วจัดผักซอยที่เตรียมไว้วางรอบๆให้สวยงาม
- เวลาทานจะราดน้ำเคยที่ทำไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเพิ่มรสชาติด้วยพริกป่นและมะนาว เท่านั้นก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
9.แกงส้มหน่อไม้ดอง
พูดถึง อาหารภาคใต้ ทั้งทีจะขาดแกงส้มไปไม่ได้ แกงส้มภาคใต้ลักษณะจะเป็นน้ำแกงข้นๆ รสชาติจัดจ้าน ทีเด็ดขึ้นอยู่กับเครื่องแกงที่ใช้ เป็นเมนูอาหารง่ายๆ นิยมทานเป็นกับข้าว ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนมาทำแกงส้มใส่หน่อไม้ดอง เมนู อาหารภาคใต้ ขึ้นชื่อยอดนิยม
วัตถุดิบ
- เนื้อปลา หั่นท่อน
- เครื่องแกงส้ม
- กะปิใต้แท้
- หน่อไม้ดอง
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีการทำ
- ใส่หม้อตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องแกงและกะปิที่เตรียมไว้ ในอัตราส่วนเท่าๆกัน
- ใส่หน่อไม้ดองที่เตรียมไว้ เมื่อหน่อไม้เริ่มสุก ให้ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
- หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปต้มสักพัก ขั้นตอนนี้ไม่ควรคนบ่อยเพราะจะทำให้เนื้อเละและแกงคาวได้
- เมื่อเนื้อปลาสุกเข้าเนื้อแล้ว ให้ปิดไฟแล้วบีบมะนาวลงไปปิดท้าย
- ตักสถ้วยเตรียมเสิร์ฟ แนะนำทานคู่กับไข่เจียวร้อนๆ จะเข้ากันอย่างลงตัว
10.ผักเหลียงผัดไข่
สำหรับ อาหารภาคใต้ เมนูสุดท้ายนี้เป็นเมนูที่ทำอาหารง่ายๆ แต่จุดเด่นของเมนูนี้ นั้นก็คือ ผักเหลียง ที่เป็นผักท้องถิ่น หาทานได้เฉพาะในภาคใต้เท่านั้น รสชาติของผักชนิดนี้จะออก มันๆ หวาน สามารถทานได้ทั้งสด และ ต้มสุกแต่วันนี้เราจะนำผักเหลียงมาผัดกับไข่ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ยิ่งกว่าเดิม รับรองเลยว่า เป็น อาหารภาคใต้ ทำง่ายๆแต่รสชาติไม่ธรรมดา
วัตถุดิบ
- ใบเหลียงอ่อน
- ไข่
- กระเทียม
- น้ำมัน
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๋วขาว
- น้ำปลา
- น้ำตาล
วิธีการทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นทุบกระเทียบสับหยาบ นำลงไปผัดจนเริ่มหอม
- ใส่ใบเหลียงลงไปผัด คลุกให้เข้ากัน เคล็ดลับคือ เด็ดเอาเฉพาะใบเหลียงอ่อนๆ เมื่อใบเหลียงเริ่มเหี่ยวแล้ว ให้เขี่ยเอาไว้ขอบๆกระทะ
- จากนั้นใส่ไข่ที่เตรียมไว้ลงไปตรงกลาง ขยี้ให้ไข่แตกผสมกัน พอเริ่มเกาะตัวให้ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้
- ผสมไข่และใบเหลียงในกระทะให้เข้ากัน
- ตักใส่จานให้สวยงามเตรียมเสิร์ฟ
บทสรุป เมนูอาหารภาคใต้
สำหรับ 10 เมนูอาหารภาคใต้ ที่เรานำมาฝากทุกคนในวันนี้ เป็นเมนูภาคใต้ขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยมทุกเมนู จะเห็นได้ว่าแต่ละเมนูก็มีอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมที่แพร่เข้ามา รวมถึงจากภูมิประเทศที่ตั้ง อย่างภาคใต้เองจะเป็นเขตร้อนชื้นฝนตกชุก อาหารไทยภาคใต้เลยนิยมทำรสชาติเผ็ดร้อนเพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย อีกทั้งวัฒนธรรมที่ได้รับจากการติดต่อการค้าทางทะเล ทำให้มีการนำเครื่องเทศเข้ามาใช้ในเมนู อาหารภาคใต้ เยอะ ซึ่งแน่นอนว่าอาหารถิ่นแต่ละภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์ที่ล้วนเป็นผลจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์ทั้งสิ้น ถ้าเป็นอาหารอีสานก็จะเน้นการทานแบบเรียบง่ายตามวิถีชีวิต รสชาติจะยังคงความเผ็ดเปรี้ยว แต่จะไม่ได้ออกเผ็ดร้อนเครื่องแกงแบบ อาหารภาคใต้ สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตและความเป็นอยู่ที่ต่างกัน
หากคุณสนใจการทำอาหารเพิ่มเติมคลิกได้เลยhttps://reds4families.com/